Kraut und Rüben als Genial Regional Schulprojekt

Die Rezepte zum Thema “Kraut und Rüben” stammen vom Genial Regional Verein, welcher im Rahmen des Projekts Genial Regional macht Schule Kochkurse für regional-saisonale Küche mit Lehrkräften von diversen Schulen aus der Region Bergstraße durchführt.

Folgende Gerichte wurden bei diesem Kochkurs zubereitet :

  • Winterwurzelsuppe mit Zwiebel-Chutney und dazu eine Scheibe Knoblauchbrot
  • Fruchtiger Krautsalat aus Spitzkohl und Apfel, dazu Bällchen aus Kidneybohnen und Kimchi
  • Süßkartoffeleintopf mit Polenta-Schnitten und Steckrübenpüree
  • Winterliche Fruchtgrütze mit Vanillesauce

Die Rezepte und Zubereitungstipps :

Gemüsebrühe – verkochen von allen (nicht färbenden) Gemüseresten und Abschnitten

z.B.: Abschnitte von Lauch, Schalen von Wurzelgemüse, Kohlblätter -und Strünke, Obstreste, Zwiebelschalen

keine: färbenden Gemüse, Kartoffelschalen,

dazu:

  • Gemüsereste sammeln (zwischenfrieren)
  • In kaltem Wasser ansetzen und mit verschiedenen Gewürzen (Salz, Lorbeer, Piment, Wacholder, Liebstöckel, Pfefferkörner, Fenchelsamen oder ähnliches)
  • Einmal aufkochen lassen und dann lange köcheln
  • Nach einer bis zwei Stunden ausschalten und abkühlen lassen
  • Durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen
  • Entweder direkt verwenden oder portionsweise einfrieren.

Winterwurzelsuppe

  • 1kg Winterwurzeln (z.B.: Knollensellerie, Petersilienwurzeln, Topinambur, Steckrüben, Karotten, Kartoffeln, oä) – putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
  • Das grob geschnittene Gemüse auf ein Backblech und mit Pommessalz und Öl mischen und bei 160° für 20min backen.
  • Zwiebeln – die Zwiebeln grob würfeln.
  • 1 kg Gemüsebrühe – selbstgekocht-
  • Salz, Paprikapulver, Zitronensaft oder Zitronenschale – zum Abschmecken

 Den Gemüsefond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse dazugeben und kochen lassen.

Zwiebelchutney

  • 1kg Zwiebeln – in grobe Scheiben schneiden – auf ein Backblech und mit Pommessalz und Öl mischen und bei 160° für 20min backen.
  • 0,4 Äpfel – in kleine Würfel schneiden.
  • 8 El Zucker – mit etwas Wasser in einem Kochtopf karamellisieren lassen.
  • 400ml Essig (Kräuteressig, Apfelessig, Zitronensaft, Apfelsaft oä).
  • Das Karamell mit dem Essig ablöschen und etwas kochen (sich auflösen) lassen. Das Gemüse dazugeben und einkochen lassen. Die Äpfel dazugeben und weiterkochen.
  • Kurkuma, Ingwer, Salz, Chili – zum Abschmecken.

Knoblauchbrot

  • Baguettes in Scheiben schneiden.
  • Knoblauch mit Öl, Salz und etwas Zitronensaft pürieren – (Knoblauch-Pesto)
  • Die Brote damit besteichen und auf ein Backblech (mit Backpapier)
  • Bei 160° für 15 min backen.

Krautsalat aus Spitzkohl und Apfel

  • Spitzkohl/ Weißkohl in feine Streifen schneiden
  • mit Salz verkneten
  • Äpfel grob reiben und dazugeben
  • Zitronensaft, Kräuteressig, Zucker dazugeben und verkneten.
  • Öl dazugeben und verkneten

Bällchen aus Kidneybohnen

  • 3 EL Leinsamen mahlen und mit 6 EL Wasser einweichen.
  • Sonnenblumenkerne mahlen
  • Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel in sehr kleine Würfel schneiden und anbraten
  • Kidneybohnen abspülen und in einen Mixer geben.
  • angebratenes Gemüse dazugeben und alles mixen.
  • Haferflocken dazugeben.
  • mit Sojasauce, Senf, Salz und Paprikapulver würzen
  • Alles mischen, bis die Konsistenz stimmt.
  • Bällchen (25g) formen und frittieren/ braten.

Dip für die Bällchen

  • Kimchi mit Frischkäsecreme mischen

Süßkartoffel-Eintopf mit Schwarzen Bohnen

  • 3 Süßkartoffeln – schälen und in Würfel schneiden.
  • Anderes Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Zucchini, oä) – in Würfel schneiden.
  • 1 Paprika rot – in Würfel schneiden.
  • 2 rote Zwiebel – in Würfel schneiden.
  • Das Gemüse auf ein Backblech geben du mit ÖL, Salz, Kräutersalz und Paprikapulver mischen. Backen bei 180°C für 20 Minuten in den Backofen.
  • 1 weiße Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer putzen, ganz klein würfeln und in Öl anbraten.
  • Curry, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Currypaste – mitrösten.
  • 500ml Wasser/ Gemüsebrühe – selbstgekocht – zum Aufgießen.
  • 1 Dosen gehackte Tomaten – dazugeben.
  • Salz, Chili – zum Abschmecken.
  • 1-2 El Reismehl zum Binden – bei Bedarf
  • das Gemüse aus dem Ofen dazugeben.
  • 1 Dose schwarze Bohnen – dazugeben.
  • 300g frischer Blattspinat – für die Deko

Polenta-Würfel

  • 1 l Gemüsebrühe und ca. 50 g Pflanzenmargarine – zum Kochen bringen.
  • 250 g Polenta (Maisgrieß) – in die Brühe einrühren – kurz quellen lassen.
  • Kräutersalz, Muskatnuss – damit würzen.
  • frische Kräuter (nach Belieben und Geschmack) – geschnitten unterheben.
  • In eine rechteckige Form (oder Backblech mit Backpapier) die gequollene Polenta geben und glattstreichen.  Auskühlen lassen.
  • Von allen Seiten goldgelb anbraten.

Steckrübenpüree

  • 500g Steckrüben – schälen und in Würfel schneiden.
  • 500g Kartoffeln – schälen und in Würfel schneiden.
  • 1l Wasser oder Gemüsebrühe – damit aufgießen und weichkochen.
  • Salz, Muskat, Pflanzenmargarine, Pflanzenmilch – zum Abschmecken.
  • Mit einem Kartoffelstampfer (Mixer) zu Püree verarbeiten und Flüssigkeit nach Bedarf dazugeben.

Geht auch nur mit Kartoffel oder mit Süßkartoffeln

Winterliche Fruchtgrütze

  • Birne, Apfel, Pflaume in dekorative Stücke schneiden.
  • In Birnensaft kochen mit Speisestärke binden.

Vanillesauce

  • Mandelmilch aufkochen und Pudding einrühren.

Wir bedanken uns bei Stefan Beckmann für den interessanten Kochkurs, die Rezepte und die Informationen rund um BIO und Veganes Kochen.

Weitere aktuelle Informationen zu „Genial regional macht Schule“ findet man unter Genial Regional macht Schule !! – Jahreszeiten regional erleben bei unserem Kooperationspartner Jahreszeiten regional erleben.

Genial Regional macht Schule - Jahreszeiten regional erleben

Wenn Sie im schulischen Bereich tätig sind und auch mitmachen möchten, dann melden Sie Sich bitte kurz per Mail Genialregional@t-online.de beim Genial Regional Verein.

Ottmar Meissner

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    MACH MIT BEIM URBAN GARDENING !!

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    Der Verein „Genial regional Heidelberg Rhein-Neckar e.V.“ wurde November 2020 digital gegründet, um das Thema Klimaschutz durch regionale Lebensmittel ins Bewusstsein der Menschen zu bringen. Der Verein arbeitet Kreis- und Landesgrenzen überschreitende im Naturraum Bergstraße-Odenwald, Kraichgau und Heidelberg. Er ist gemeinnützig anerkannt. Vorsitzende ist Brigitte Zimmermann-Petrullat, die in Bensheim in der Friedhofstr. 35 den Laden „Jahreszeiten regional erleben“ betreibt.

    Für das Jahr 2022 haben sich die Mitglieder, die zum überwiegenden Teil von der hessischen und badischen Bergstraße stammen, das Thema Klimaschutz durch Urban Gardening vorgenommen.  Vorgespräche zu einem konkreten Projekt in Bensheim fanden bereits mit Maria Romero-Marin vom Team Klima, Umwelt + Energie der Stadt Bensheim statt. Sie hat es auch stadtintern vorgestellt und positives Feedback erhalten.

    Mit dem Pilotprojekt auf versiegelten Fläche entlang der Hausmauer an der Friedhofstr. 35 soll die Machbarkeit verschiedener Anliegen getestet und für Nachahmer dokumentiert werden. Es geht dabei um folgende Themen:

    • Wie kann man Anwohner, Einrichtungen wie den Albertuskindergarten (der jeden Freitag seinen Ernteanteil von der SolaWi in der Friedhofstr. 35 abholt) und weitere Akteure motivieren, mitzumachen?
    • Wie kann auf der privaten Fläche neben dem Gehweg mit Pflanzen Klimaschutz und die Lebensqualität in diesem Bereich verbessert werden, ohne Beeinträchtigung des öffentlichen Verkehrs?
    •  Wie kann man mit wenig Budget, Altmaterialien und ehrenamtlicher Arbeit an der Friedhofstraße eine grüne Insel mit pflegeleichten Nutzpflanzen schaffen. Deshalb hat sich der Verein auch an der von der Stadt mitorganisierten Pflanzentauschbörse beteiligt, um weitere Mitmacher und Unterstützer zu finden?
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    • Welche Kräuter, Nasch-Obst- und -Gemüsesorten sind für das Projekt geeignet?
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       4-Personen-Ruhebank sinnvoll integrieren?
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    • Welche Maßnahmen der Öffentlichkeitsarbeit eignen sich um den Einsatz des Umweltamt der Stadt Bensheim und aller anderen Beteiligten interessant zu präsentieren?
    • Auch wenn für das Projekt vor allem Altmaterialien (Holzpaletten, Steingut, Metalldosen) und Pflanzenspenden verwendet werden sollen, wird einiges an Material (Erde, Pflanzen, Schautafeln, …) zu beschaffen sein.

    Für das Projekt bekommt der Genial Regional Verein einen kleinen Zuschuss von der Stadt Bensheim und wird Vereinsmittel und Eigenleistungen einbringen.  

    Interessierte Menschen aus der Nachbarschaft sind herzlich eingeladen sich zu beteiligen.

    Rückfragen beantwortet die Vorsitzende Brigitte Zimmermann-Petrullat gerne freitags zwischen 15 und 18 Uhr im Laden „Jahreszeiten regional erleben“ oder per mail:  genialregional@t-online.de

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    Video-Beitrag – Trockenmauerkurs (Theorie und Praxis)

    VonOttmar Meissner

    Der Genial Regional Verein setzt sich für den Erhalt von Trockenmauern an der Bergstraße ein 😊

    Am 6. und 7. September 2025 fand wieder ein Trockenmauer-Kurs in Theorie und Praxis statt. Der theoretische Teil fand am Freitag in den Räumlichkeiten von „Jahreszeiten regional erleben“ in der Bensheimer Friedhofstraße statt. Zur Praxis am Samstag hatte der Verein dann an den Schloßberg in Heppenheim eingeladen.

    Eindrücke von unserem Trockenmauer-Kurs in Theorie und Praxis, bekommt Ihr im Video-Beitrag, welchen wir mit Bild und Videomaterial von den Beiden Tagen erstellt und auf unserem YouTube Kanal veröffentlicht haben.

    Trockenmauerkurs - Theorie im Jahreszeiten regional erleben

    Hier der LINK zum Video-Beitrag : Genial Regional Verein – Trockenmauer Kurs an der Bergstraße (Theorie und Praxis)

    Ihr wollt mehr zum Thema Trockenmauern erfahren ? dann schaut doch mal hier im Projekt-Bereich „Trockenmauern Bergstraße“ auf unserer Webseite nach : Trockenmauern Bergstrasse – Genial Regional Verein

    Und wen es Fragen zum Verein und zum Thema Trockenmauern gibt, dann nehmt gerne mit uns Kontakt auf 😊

  • Das offene Bücherregal im Jahreszeiten

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    Seit Oktober 2020 gibt es beim „Jahreszeiten regional erleben“ in Bensheim auch ein offenes Bücherregal mit Lesestoff zu Regionalem, Genuss und Tourismus👍

    Das Bücherregal ist jederzeit von der Straßenseite, Friedhofstr. 30, 64625 Bensheim zugänglich.

    Damit möchten Brigitte Zimmermann und Beate Weis das Thema Bildung rund um regionale Produkte, Nachhaltigkeit, Landschaftspflege und Regionalität fördern.

    Bild-Quelle : Ottmar Meissner